Ich glaube kaum, dass die Definition der verschiedenen Betriebsarten durch Gesetze geregelt ist. Die Dehoga definiert diese hier:

DEHOGA - Definition der Betriebsarten

oder der Tourismusverband:

http://www.dtv-tin.de/index.php?sid=...62deba321b3eb9

Vielleicht kannst Du dort mehr erfahren.

Auf welchen Flächen was gebaut werden darf regelt die Baunutzungsverordnung:

http://www.gesetze-im-internet.de/bu...nvo/gesamt.pdf

Hier mal nach dem Begriff "Beherbergungsgewerbe" suchen.

Weiterhin ist in vielen Bundesländern die eine Beherbergungsstättenverordnung gültig. Die Musterverordnung gibt es hier:

http://www.is-argebau.de/lbo/VTMU019.pdf

Die Erläuterung dazu:

http://www.is-argebau.de/Dokumente/4238116.pdf