Das einzige Buch das mir einfiele wäre:

Martin Schnitzer Markus Denzlinger
ArchiCAD 10
Praktisches Handbuch für Entwurf, Planung und Realisierung.

Allerdings wird das Thema von den einzelnen Büros unterschiedlich gehandhabt.
Den goldenen Leitfaden zu finden, dürfte schwer sein.

Video's kann ich mir auch eher für einzelne Grundfunktionen vorstellen.
Auf der Graphisoft Homepage gibt es einige dazu.

Ansonsten, drösel die Fragen doch auf, und poste sie hier.