Das kommt ganz auf denjenigen an, dem man schreibt. Ist man ihm nicht bekannt sollte es wahrscheinlich schon "Sehr geehrte(r) Frau/Herr" sein, oder zumindest "Guten Tag Frau/Herr". Ist man mit der Person bekannt oder sogar per du tuts natürlich auch ein "Hallo" oder eine weniger formelle Anrede.
Ich denke nicht, dass man im Emailverkehr generell weniger formell schreiben sollte, da die Email ja auch mehr und mehr den Brief ersetzt.