Hab den Begriff "Betonprobe" auch noch nicht gehört, ich kann mir aber vorstellen, dass damit die dieversen Prüfverfahren zur Feststellung der Eigenschaften von Beton gemeint sind (Druckfestigkeit, Ausbreitverhalten...).
In den üblichen Baustoffkundebüchern (zB. Scholz oder Backe Hiese Möhring) wirst su dazu ausreichend Informationen erhalten.