Das was Sie beschreiben ist ja tatsächlich ein Deckenversprung und kein Unterzug. Daher würde ich hier eine Deckenrandabschalung abrechnen, die allerdings nur die Höhe des tatsächlichen Versprungs abdeckt.
Ausnahme: Es gab mehrere Betonierabschnitte. D.h. die dickere Decke wurde zuerst komplett betoniert und dann die andere (dünnere) Decke angefügt. Dann ist die Abrechnung der Schalung über die gesamte Deckenhöhe natürlich berechtigt.